środa, 13 października 2010

Tagiatelle w sosie śmietanowym z boczkiem i suszonymi pomidorami

Dziś trochę włoskich aromatów .... przepis własny ale właśnie z włoską kuchnią najbardziej mi się kojarzy. Zdecydowanie dla tych, którzy nie liczą kalorii .... niestety.
Porcja dla 3-4 osób.

Tagiatelle w sosie śmietanowym z boczkiem i suszonymi pomidorami


Składniki:
opakowanie makaronu tagiatelle
4-6 suszonych pomidorów (lepsze są te bez oliwy)
20-30 dkg wędzonego boczku
pojedyncza pierś z kurczaka
poł główki czosnku (polskiego, z warzywniaka)
pół litra 18% śmietanki do zup i sosów lub 2 serki mascarpone
sól, pieprz, ostra papryka, czosnek granulowany
duża, głęboka patelnia lub garnek z nieprzywierającym dnem

Przygotowanie
Boczek kroimy w kostkę i podsmazamy  na patelni bez dodatku tłuszczu, W międzyczasie kroimy kurczaka w drobną kostkę. Dorzucamy go do patelni po uzyskaniu na boczku przypieczeń. Pomidory suszone kroimy w cienkie paski lub drobną kostkę, czosnek obieramy. Pomidory i przeciśnięty przez praskę czosnek dodajemy do usmażonego mięsa. Podsmażamy jeszcze 3-5 min. Zalewamy całość smieanką (lub dodajemy mascarpone). Doprawiamy do smaku. Makaron gotujemy "aldente".
Podajemy udekorowane świeżą bazylią, rucolą lub drobną kostką suszonych pomidorów.

poniedziałek, 4 października 2010

Zapiekanka brokułowa

Nastał nam sezon na brokuły. Dorodne są teraz niesamowicie, wielkości głowy. Przy okazji tanie jak  przysłowiowy barszcz trzeba więc wykorzystać to chwilowe dobrodziejstwo. Przedstawiam więc dziś przepis na zapiekankę brokułową. Przepis starcza na 8 dużych porcji.

Zapiekanka brokułowa

Składniki:
1 duży brokuł
100 g makaronu z pełnego ziarna
200g piersi z kurczaka
200 g pieczarek
puszka kukurydzy
marchew gotowana (opcjonalnie)
pomidory Lima lub z puszki (w kawałkach)
duża śmietana 18%
50-100 ml mleka
150g sera żółtego
10 g mąki
10g masła
przyprawy: sól pieprz, gałka muszkatołowa, papryka, zioła prowansalskie, bazylia, oregano

Przygotowanie:

Sos pomidorowy:
Pomidory parzymy, obieramy ze skórki  i wrzucamy do garczka, gotujemy do uzyskania jednolitej masy (jeśli używamy pomidorów z puszki wystarczy je przegotować). Dodajemy sól,pieprz i zioła.

Sos beszamelowy
W garczku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę. Czekamy aż mąka się zarumieni. Dodajemy mleka intensywnie mieszając, tak aby nie zrobiły się grudki. Dodajemy kwaśną śmietanę 18%. Czekamy aż całość się zagotuje w międzyczasie ciągle mieszając i dolewając mleka, żeby sos nie był za gęsty.  Doprawiamy gałką muszkatołową i solą. Można dodać startego ostrego żółtego sera.

Brokuły i makaron ugotować (oraz opcjonalnie marchewkę) Pierś pokrojoną w drobne kawałki podsmażyć z przyprawami. Wymieszać te składniki z kukurydzą i  obranymi, pokrojonymi w kostkę pieczarkami. zalać beszamelem i wymieszać. Ułożyć w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym i wyrównać wierzch. Polać sosem pomidorowym i oprószyć żółtym serem. Piec pod przykryciem przez 30 min w temperaturze 180 stopni. Ściagnąć pokrywę i piec  jeszcze 10-15 min.
Smacznego

sobota, 18 września 2010

Pomidorowa na żeberkach

Dziś chciałabym przedstawić wam jeden ze smaków dzieciństwa. W pogoni za gubieniem kolejnych kilogramów, ciągłym  oszczędzaniem kalorii i  coraz to nowych pomysłów zgubiłam na czas jakiś smak prawdziwej pomidorowej. Odnalazłam go po latach. Nie ma w sobie nic dietetycznego za to konsystencja, aromat i smak sprawiają że nie można się jej oprzeć.
Ilość składników starcza na 6-8 solidnych porcji.
Pomidorowa na żeberkach
Składniki:
05-1kg żeberek extra mięsnych
2 marchewki
ćwiartka małego selera
2 liście pora
liście laurowe 2-3 sztuki
ekologiczna przyprawa do rosołu
słoiczek koncentratu pomidorowego (polecam Pudliszki bądź ten robiony dla Biedronki)
50-70g ryżu
sól, pieprz, słodka papryka, suszony koper i pietruszka (może być świeży)
śmietana (opcjonalnie) 

Przygotowanie:
Żeberka należy pokroić na mniejsze paski (max 2 kostki na pasek). Pokrojone żeberka, liść laurowy , seler, por nastawić do gotowania w lekko osolonej wodzie. Dodać ekologicznej przyprawy rosołowej i trochę soli. Gotować aż do ugotowania żeberek "na twardo" (ok 45min). Wyjąć seler i pora. Przygotować marchewkę krojąc ją w talarki, dorzucić do wywaru. Dodać również ryż i koncentrat. Gotować do całkowitego zmięknięcia żeberek i rozgotowania ryżu (ok 30-40min). Dodać przyprawy do smaku. Czasem dorzucam kostkę rosołową wołową co dodaje zupie nieco wyrazistości.
Podawać z pojedynczą porcją żeberek i opcjonalnie ze śmietaną. 
Smacznego

niedziela, 12 września 2010

zupa co się nawinie w odsłonie jesiennej

Trochę to trwało zanim zdecydowałam się dodać pierwszy post. Troszkę tremy, troszkę lenistwa i troszkę zagubienia w nowym "świecie" dało mi  miesiąc opóźnienia. Cóż... nie pierwszy i nie ostatni raz zapewne. 
Postanowiłam że będzie to blog o mnie z moimi zdjęciami i przepisami na ulubione potrawy.
Dziś chciałabym wam przedstawić Jesienną zupę co się nawinie
Jest  to bardzo sycąca wersja pozwalająca "wyczyścić" wszelkiego rodzaju warzywa znajdujące się w lodówce. Oczywiście ile lodówek tyle i wersji przepisu się znajdzie :) Porcja przygotowana z tego przepisu będzie dość spora .... jakoś  tak mam że zawsze gotuję na "pułk wojska", bo miska ciepłej zupy dla gościa zawsze musi się znaleźć :)

Składniki:
2 łyżki czerwonej soczewicy (płatki)
2 łyżki zielonej soczewicy
2 łyżki kaszy jaglanej
1 łyżeczka fasoli mung, 
1 łyżka kaszy "pęcak"
2 skrzydełka z kurczaka lub inny kawałek mięsa dla wegetarian 2 kostki rosołowe warzywne
ćwiartka małego selera
2 liście pora
1 cebula
2 spore marchewki 
warzywa dowolne w tym wypadku: 200g fasolki  szparagowa, mieszanka warzywna konserwowa (marchew, groszek, kukurydza) ok 100g które nie zmieściły się do sałatki, 6 pomidorów lima bez skóry, pół papryki czerwonej
sól 
pieprz
ostra papryka
czosnek
liść laurowy
ekologiczna przyprawa rosołowa (suszone warzywa i owoce bez chemicznych dodatków, świetna sprawa do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością)
śmietana (opcjonalnie) 

Przygotowanie
Wszystkie  sypkie produkty namoczyć minimum 3 godziny.
Mięso , liście laurowe, por, seler i cebulę zagotować. Po 10 minutach wyciągać warzywa których nie będziemy chcieli  w zupie (ja wyciągam seler i pora). Dodajemy sypkie produkty i pokrojoną w plasterki lub ostkę marchew. gotujemy ok 20 min. Dorzucamy resztę warzyw. Gotujemy do miękkości wszystkich składników w międzyczasie dodając przyprawy. Polecam tę zupę w wersji "na ostro" .
Podajemy z keksem śmietany i natka pietruszki.